Гастрономический туризм: как это делают у них

Вы здесь

Гастрономический туризм – одно из направлений, в котором Ленинградская область пока что чудесным образом держит одно из первых мест в стране. Но чудеса скоро кончатся, если развитием гастрономии, как и туризма вообще, целенаправленно не заниматься. Полезно посмотреть, как это направление развивают другие страны.
Гастрономический туризм – вообще говоря, довольно новая штука. Еще 20 лет назад данное направление всерьез не выделялось как самостоятельное направление и рассматривалось по остаточному признаку. Однако с насыщением глобального рынка туризма, территориям пришлось искать новые источники повышения собственной привлекательности  и конкурентоспособности. Например, развивать гастрономию.

Лучше всего в гастрономическом направлении, известное дело, продвинулась Европа. Винно-сырные туры во Францию, угар итальянской региональной кухни, виски-туры Шотландии, немецкий «Октоберфест», чешские алкотрипы, голландская и норвежская рыба, испанские хамоны, паэльи и тапасы – список гастрономических достижений европейцев можно продолжать бесконечно. Большинство из них - результат серьезной проектной работы: например, еще полвека назад кальвадос был банальной яблочной самогонкой, а теперь – часть гастрономического бренда Нормандии. Интересно другое: с некоторым опозданием, по пути Европы двинулись и другие страны. В 2000-х годах развитием гастрономического туризма активно озаботились Канада, Австралия и даже Соединенные Штаты Америки. Активно действует Международная ассоциация гастрономического туризма (World Food Travel Association, http://worldfoodtravel.org). Кстати, областному Комитету по туризму на заметку: 21-24 сентября в Готенбурге (Швеция) у Ассоциации будет очередной ежегодный международный саммит по гастрономическому туризму – не худо бы посетить.

В США быстро подсчитали, что гастрономический туризм – очень прибыльное направление. По данным из США, средние расходы на местный «гастрономический тур» составляют порядка 1200 долларов США, из которых треть приходится непосредственно на еду и напитки. Годовой объем рынка в прошлые годы составил порядка 9 млн человек, 51 млрд долларов общих расходов, в том числе 12 млрд долларов – расходов на «гастрономическую активность». При этом, гастротуристы в США, как правило, образованные, целеустремленные, небедные люди, с удовольствием изучающие историю и культуру территории и в дальнейшем активно ее продвигающие – в этом смысле, для регионов очень ценные. Сейчас американские, канадские и австралийские штаты, один за другим, разрабатывают и принимают стратегии и планы действий по развитию у себя гастрономии. Примечательно, что для этого не нанимают статусные консалтинговые компании, а делают эту работу силами местных Комитетов по туризму или заинтересованных общественных организаций.

Что интересно, наличие кажущегося недосягаемым европейского опыта никого не смущает – каждый решает свои задачи. Например, в Австралии делают упор на местных производителей еды, события, а также терруар – локальные особенности свежих и сезонных продуктов. А насчет «уникальной местной кухни» не заморачиваются в принципе. Учитывая с треском провалившиеся прошлогодние попытки найти, силами петербургского отделения Высшей Школы Экономики, местные гастрономические бренды, представляется, что на позицию Австралии нам нужно обратить особое внимание.

В мире под гастрономическим туризмом понимают далеко не автобусные экскурсии. Собственно говоря, большинство гастрономов-путешественников передвигаются самостоятельно, от точки к точке. Роль турфирм в этом процессе все меньше, а возможностей для ферм, рынков и других местных форматов – все больше. Форматов гастротуризма много: например, если человек приехал в город по работе, но в обед забрел на местный рынок а вечером съел местного мяса и запил местным же пивом – это тоже самый настоящий гастрономический туризм.  Международная ассоциация гастрономического туризма в своем исследовании 2010 года выделила аж 13 форматов поведения в гастрономическом туризме, каждый со своими особенностями. По данным исследований в США, возможность вкусно поесть местных продуктов – едва ли не главный фактор при принятии решения о самостоятельной поездке и точно один из главных факторов, определяющих положительное впечатление о территории (городе). Заметим, что некоторые города и регионы России (Томск, Улан Удэ, Республика Коми и другие) уже всерьез относятся к «гастрономическому фактору» и стараются его развивать. А вот Ленинградская область, к сожалению, пока нет.

Важная часть глобальной идеологии гастрономического туризма - движение  Slow Food, возникшее в Италии в 1986 году в пику «фастфуду» и прочим «Макдональдсам». Суть проста: развивать и продвигать внимательное и медленное отношение к еде, местную кухню и вообще вкусное, без суеты, отношение к жизни. Сейчас в движении более 100 тысяч человек, отделения  - в 132 странах, включая Россию. А концепция «медленного удовольствия» распространилась и на другие сферы, даже на развитие городов, когда тихое качество спокойной жизни начинают ценить выше инвестиционных мегапроектов и прочей болезненной суеты. Отделения Slow Food есть в Калининграде, в Суздале, на Камчатке, в Вологде и в Москве. Есть мнение, стоило бы сделать такое и в Ленинградской области.

Прагматически полезным для Ленинградской области было бы изучение гастрономического опыта Уэльса (Великобритания). Его гастрономическое положение в чем-то напоминает ситуацию Ленобласти: в принципе, никаких особенных местных блюд там нет, зато все свежее, натуральное и вкусное. Проблемой можно было бы и не заниматься, поскольку, как и в случае с Ленобластью, деловой, культурный и прочий туризм будет там присутствовать,  даже если его полностью игнорировать. Но правительство Уэльса провело специальные исследования и выяснило, что местная гастрономия играет слишком важную роль в имидже территории и в ее привлекательности, чтобы пустить процесс на самотек. В результате, в 2009 году был разработан специальный план действий по развитию в Уэльсе инфраструктуры гастрономического туризма (Food Tourism Action Plan «Food and Drink for Wales»). Среди прочего, документ указывает на важность следующих направлений работы:

  • целенаправленно развивать местные Уэльские бренды продуктов питания

  • проводить гастрономические фестивали, вообще включить гастрономию в культурную программу мероприятий

  • включить местных производителей вкусной еды в цепочки поставок кафе, ресторанов, магазинов; продвигать через них местные гастрономические бренды

  • развивать фемерские рынки, фермерские магазинчики, прочую инфраструктуру доступа к вкусной еде

  • работать над качеством сервиса, в том числе, буквально, учить местный бизнес готовить, представлять и продвигать местные продукты

В принципе, Уэльский документ стоило бы перевести на русский и предложить профильным комитетам правительства Ленобласти в качестве настольной книги по проблеме гастротуризма – настолько там все конкретно, доходчиво и внимательно прописано.

Проработка темы гастротуризма в мире такова, что Ленинградской области в очередной раз ничего не надо придумывать: все придумано до нас, надо только найти и перевести на русский. Например, Канаде в 2003 году даже была издана специальная методичка по разработке гастрономических туристических продуктов. Там детально изложены особенности целевой аудитории, последовательность действий, с кем и о чем договариваться, а также сколько что стоит и как оценивать результат.

На языке консультантов по стратегии, гастрономический туризм в Ленинградской области сейчас находится в ситуации «стихийного развития». Другими словами, пока что все происходит само собой, на волне потребительского рынка. Государство пока не пыталось всерьез продвигать этот процесс, а следовало бы попробовать. После нескольких лет упорной работы, у нас может произойти настоящее гастрономическое чудо. По крайней мере, об этом свидетельствует весь мировой опыт.

%2