Гастрономический туризм: Как это делают соседи

Вы здесь

Было бы большой ошибкой думать, что гастрономический туризм – уникальное конкурентное преимущество Ленинградской области. Наш регион, как минимум, не одинок на гастрономической карте страны. Соседи не дремлют и у них есть, чему поучится.

В Псковской области гастрономическим туризмом специально не занимались, однако важность вопроса для развития туризма была очевидна. Из возможных направлений, для превращения в туристический продукт было выбрано пчеловодство. Под руководством Комитета по инвестициям и пространственному развитию, волею судьбы взявшему на себя ответственность за местный туризм, было создано некоммерческое партнерство «Псковский мед», объединившее местных разрозненных и себе на уме пасечников в серьезную рыночную силу. Создали соответствующий бренд и линейку медовых продуктов. Сейчас в Псковской области с 2011 года каждое лето проходит праздник «Медовый фестиваль», а в деревне Дубровка запущен тематический проект этно-сельско-гастрономического туризма «Медовый хуторок». Кстати, мед под фирменным псковским брендом можно было увидеть и на прошлогодней «Агроруси».
 

Кроме меда, в Псковской области есть и другие гастрономические интересности. В озерах разводят форель и карпов, ловят сига, карасей, линей и других питательных рыб. Ждет своего часа незаслуженно забытый снеток – маленькая такая рыбка, родственник корюшки, которую сушили в печах и продавали по всей стране. Сейчас мы его знаем в основном как бестолковую закуску к пиву, но вообще-то качественно сушеный в печи снеток – вполне деликатесный продукт, к тому же незаменимый компонент традиционных томленых капустных щей. В Пушкинских горах делают прекрасные молочные продукты. Про Великолужский мясокомбинат, заполонивший своими торговыми точками пол-города, и так все знают. А еще в Псковской области множество фермерских хозяйств. Земля там дешевая, много деревень и колхозный полей. Но вот фермерских лавок, интернет-магазинов еды, гастропорталов и просто борцов за гастротуризм – очень мало. Впрочем, если опыт «Псковского меда» будет копироваться и распространяться, через несколько лет с гастрономическим туризмом у наших соседей все будет более чем нормально.

Не менее важный с гастрономической точки зрения процесс происходит в Республике Коми. Туризма в общепринятом понимании так ничтожно мало, зато через Сыктывкар и другие города проходят довольно приличные потоки командированных. Одним из способов капитализировать такой вроде бы не туристический, но от того не менее, а даже более платежеспособный поток людей, является местная гастрономия.

С национальной коми-кухней ситуация сложная: она, конечно, существует, но до местной достопримечательности ей пока далеко. В Сыктывкаре автору показали всего два (!) ресторана на весь город, у которых в меню была «национальная страничка». Особенно впечатлило традиционное национальное коми-блюдо «Яичница». На прямой вопрос, в чем его национальная особенность, официантка сначала замялась, а потом честно сказала: «Ну она, наверное, всегда здесь была!» Против такого возразить было трудно. Правда, впоследствии оказалось, что яичница как раз-таки не является национальным коми-блюдом, потому что с домашней птицей в лесах Коми исторически были некоторые сложности. Зато есть вполне съедобные запеченые под толстым слоем омлета оленина и семга, а также разнообразная копченая оленина. Еще есть семга «печорского посола». Для лучшего хранения и витаминности ее не солят в традиционном понимании, а заквашивают, как капусту. Получается, по слухам, настолько забористый продукт, что его не то что туристам не дают, но и сами едят только от большой тоски. Венцом местной гастрономической культуры могут считаться соленые белые грузди. Правильного посола, густо политые жирной рыночной сметаной, они настолько прекрасны, что ничего для счастья больше не надо. Кроме запотевшего графинчика очищенной, конечно же. Автор в курсе, что белые грузди кроме Республики Коми встречаются много где. Но, как подтверждает опыт Пскова, в гастрономическом брендинге действует простое правило «кто первый встал – того и тапки».

Из местных гастробаек, самая сильная – это вопрос, едят ли в Коми бобров. Бобер сам по себе съедобен и вроде бы даже вкусен, но у коренного населения Коми с некоторыми видами животных сложные отношения. Если не вдаваться в детали, население северной части региона считает бобра важным, полезным, строительным животным, есть которого нельзя ни в коем случае. А вот жители небольшой территории на юге области, исторически бывшей центром торговли и от того имеющей дурную репутацию, бобров вполне употребляют. При этом над северянами смеются, что те, дескать, только говорят, что не едят, а сами на машинах приезжают, багажники бобрами набивают, а потом дома трескают. Шутки шутками, но вот из-за таких, казалось бы, мелочей и начинаются войны.

Впрочем, даже если не бросаться в гастрономические крайности, потенциал коми-гастрономии достаточно высокий: те же оленина и грузди, молочные продукты, феерически прекрасная семга, хариус и другие рыбы, которые жителям Санкт-Петербурга известны только по книге Сабанеева.  Тем более, как показывает практика зарубежных стран, трудности с местной кухней встречаются часто и гастротуризму не помеха. Приехал человек в Коми по делам, съел после работы местного жареного мяса с брусничным соусом, запил Сыктывкарским пивом, перед обратной дорогой на рынке купил семье копченой оленины и пару сигов – вот он уже и гастрономический турист. Кстати, пиво в Сыктывкаре варят на удивление приличное; а еще есть пивоварни в Воркуте и Инте, за Полярным кругом, так это совсем за гранью разумения.

Но прежде чем гастротуризм в Коми станет реальностью, должна быть проделана большая незаметная работа по созданию рынка, «дотягиванию» производителей, и так далее. В том числе и для этого в регионе сейчас формируется Корпорация развития туризма. Среди задач – запуск местного гастрономического фестиваля «Парма-фест», доведение разнообразной местной рыбы и оленины до уровня гастрономического чуда, работа с этническими блюдами, а также с фермерами и ресторанами по выстраиванию цепочек поставок и повышению уровня общей гастрономической культуры.  

Может показаться странным, но успешных кейсов гастрономического туризма по стране с каждым годом все больше. Есть ведь еще и Удмуртия со своим гастрономически-культурным проектом перепечей, обязательный к посещению ресторан карельской кухни в Петрозаводске, вологодские «молочка», рыба и кустарное пиво, алтайские сыры, гастрономический фестиваль в Великом Новгороде, бескомпромиссная борьба между Иркутском и Улан Удэ за туристов с применением байкальского омуля и бурятских поз (так еда называется – АЖ), да и мало ли вообще всего вкусного, о чем в журналах не пишут. Чтобы Ленинградская область стала таким же «кейсом», нужно как минимум признаться себе, что гастротуризм существует. А там, глядишь, и до гастрономической конкуренции с соседями недалеко.Было бы большой ошибкой думать, что гастрономический туризм – уникальное конкурентное преимущество Ленинградской области. Наш регион, как минимум, не одинок на гастрономической карте страны. Соседи не дремлют и у них есть, чему поучится.

В Псковской области гастрономическим туризмом специально не занимались, однако важность вопроса для развития туризма была очевидна. Из возможных направлений, для превращения в туристический продукт было выбрано пчеловодство. Под руководством Комитета по инвестициям и пространственному развитию, волею судьбы взявшему на себя ответственность за местный туризм, было создано некоммерческое партнерство «Псковский мед», объединившее местных разрозненных и себе на уме пасечников в серьезную рыночную силу. Создали соответствующий бренд и линейку медовых продуктов. Сейчас в Псковской области с 2011 года каждое лето проходит праздник «Медовый фестиваль», а в деревне Дубровка запущен тематический проект этно-сельско-гастрономического туризма «Медовый хуторок». Кстати, мед под фирменным псковским брендом можно было увидеть и на прошлогодней «Агроруси».

 

%2