Фермы

Вы здесь

Мясная ферма в Парицах

Что: Свинина, говядина, субпродукты, молочные продукты
Где: 40 км. до юга Гатчины, далее направо с Двинского шоссе на Парицкое шоссе, примерно 3км. до деревни Парицы.
Когда: Круглый год
Почем: Свинина - от 170руб./кг., говядина - от 210руб./кг.

Торговля мясом в Санкт-Петербурге развивается на глазах. Благодаря гипер- и супермаркетам купить охлажденное, немороженое, в общем нормальное мясо можно в любое время суток. Повсеместно открывающиеся специализированные мясные лавки с пугающим названием «Фермерское мясо» снабжают свежатиной и продуктами для ценителей – утками, кроликами, гусями. Рынки, когда-то – единственная отрада гастронома-мясоеда - окончательно скатываются в поставки нишевых продуктов, например курдючной баранины. Правда и там есть далеко не все и не всегда: попробуйте найти на рынке, например, свиные кишки для домашней колбасы или бараний сальник для шашлыка из печени, посмотрю я на вас. Да и цены на рынках и в магазинах часто, скажем так, кусаются. Таким образом, повод совершить гастрономическое путешествие за мясом найти довольно просто. Наша цель – фермерское хозяйство в Парицах, под Гатчиной, где продается молодая, подходящая для стейков говядина, прекрасная свинина и все, что из нее можно сделать. В магазинах вы мясо из хозяйства в Парицах не купите никогда. Владельцы фермы ревностно относятся к своему товару и к своему бренду.

В окрестностях Гатчины, говоря языком стратегий регионального развития, находится настоящий сельскохозяйственный кластер. В этом районе компактно располагаются крупные и мелкие фермы разного профиля, завод комбикормов и крупный мясокомбинат. Широко развито мясное животноводство, причем фермеры разводят не только свиней, но и коров мясных пород, что по меркам Ленинградской области достаточно редкое явление. В последние годы все это довольно интенсивно развивается, правда, закономерно порождая сопутствующие экологические проблемы и брожение среди «гражданского общества». Впрочем, речь сейчас не об этом.

Мы едем в маленькую частную ферму, которая располагается с юга Гатчины, в деревне Парицы. Для понимающих людей, «мясо с фермы в Парицах» - стихийный бренд. Владельцы сами выращивают свиней и мясных бычков, сами их перерабатывают и сами же и реализуют в розницу.

Чтобы доехать до фермы, придется поплутать. Парицы находятся на шоссе Р-38, на участке между Малыми Колпанами и Войсковицами; попасть на него можно или проехав через Гатчину насквозь, или повернув с Гатчинской объездной дороги (Е-95) на «бетонку» А-120 и доехав по ней до Войсковиц. Рекомендуется проложить маршрут заранее и быть внимательным к знакам: на пересечении трасс Е-95 и А-120 очень нетривиальная система развязок и участков с односторонним движением. У поворота с шоссе к ферме стоит зеленый с желтым указатель «Свежее мясо, ферма 50 метров», но видно его только при движении со стороны Малых Колпанов. Рекомендуем при въезде в деревню снизить скорость и внимательно смотреть по сторонам.

В лавке при фермерском хозяйстве в Парицах два отдела – «свиной» и «говяжий». Внутри все выглядит очень колоритно: на крюках висят туши, тут же – колода для разделки, тут же свиней и мясных бычков хозяева выращивают сами, но иногда принимают на реализацию мясо у соседей-крестьян. Бараниной и птицей специально не занимаются, продают только от случая к случаю. На ферме живут несколько страусов, но разводят хозяева их не для еды, а для красоты. Недавно в пристройке открылась рыбная лавка, где продается карельская форель, ладожские лещи и копченая рыба. По словам владельцев, в этом году на территории выкопали пруд, планируют разводить рыбу и предлагать платную рыбалку. Учитывая, что вокруг Гатчины с реками и озерами серьезные трудности, идея представляется очень грамотной.

Цены в лавке по питерским меркам очень умеренные. Самые дорогие части свиньи - шея и очищенная от сала корейка - стоят 170 рублей за килограмм. Свежайшая молодая говядина – ожидаемо дороже. Например, различного рода роскошные исходные части для стейка продаются по 250 рублей за килограмм, говяжья вырезка – 380 рублей, ребрышки – 210 рублей. Мясо разделано крупными кусками, но по вашему желанию могут отрезать, сколько надо.

В продаже вся линейка говяжьих и свиных субпродуктов, редкость – только свиные кишки. Да и то, потому что хозяева сами их используют для изготовления продающихся тут же домашних колбасок-купатов. Для особо суровых покупателей, предусмотрена возможность купить свиную тушу (целиком или половинку) по 150 рублей за килограмм. В продаже также отменная домашняя же копченая свинина, фарш, соленое сало, творог, масло, молоко. На входе висит объявление, что мясо продается только от 5 килограмм, но поверьте, если вы купите, скажем, всего 3 килограмма, вам не откажут. Кроме того, меньше приобрести просто не удастся – слишком уж все свежее, грамотно разделанное, вкусное.

Кстати о свежести. Внутри лавки – безукоризненная чистота, что в зимнее время просто поражает. Все выставленное на продажу мясо безукоризненно свежее, забивается вечером или ночью. Постоянный поток покупателей позволяет довольно точно рассчитывать объемы товара. В сотрудничестве с розничными сетями смысла не видят – зачем? К росту объемов хозяева не стремятся, честно предпочитая зарабатывать на качестве товара.

Лавка в Парицах работает круглый год без выходных. Время работы – с 10 до 19 часов. Лучше приезжать с утра, к вечеру все раскупают. В выходные покупателей в лавке больше, поэтому и выбор мяса шире, чем в будние дни. Экзотические продукты и крупные партии лучше предварительно заказывать по телефону +7 (911) 025-85-33.

Должен сказать, что по результатам внимательной дегустации, подобный подход, в очередной раз, показал свое полное превосходство. Все, купленное в лавке в Парицах, оказалось действительно отменно вкусным. Даже говяжий стейк был похож именно на стейк, а не на то, что обычно получается из «рыночной говядины». Помимо свежего мяса, настоятельно рекомендуем попробовать копченое мясо и домашние купаты. Стало даже казаться, что Россия догоняет страны Европы не только по стандартам загородных домов, но и по качеству продуктов. С точки зрения «конечного потребителя», именно хороший стейк, а не мега-нано проекты, если честно, и создает качество жизни.

Соседние фермы

Что: Сыр, творог, молоко, яйца, куры, гуси, утки Где:
Что: Копченая грудинка Где: 60 км. в сторону Гатчины,
Что: Картофель, морковь Где: 60 км. по Киевскому шоссе,
Что: куры, гуси, индюки, утки, цесарки, перепела, яйца Где

%2