сушеная рыба

Рыбный рынок в Волхове

Рыбный рынок на реке Волхов относится к тем местам, куда заинтересованному гастрономическому туристу нужно ехать специально. Он находится довольно далеко от города, на Мурманской трассе, в районе, где мало дач и популярных объектов массового туризма. Рынок сформировался исторически, а в голодные годы экономических реформ он был для местного населения просто единственным источником доходов. В последние годы его заметно модернизировали и привели в современный опрятный вид. На качество продукта модернизация, как ни странно, не повлияла. Рыба по-прежнему отменная.

Правильная вобла в Выборге

В приготовлении сушеной рыбы, как и в любом важном деле, есть свои местечковые особенности. Наличие или отсутствие внутренностей или чешуи, сушка на солнце или в тени, головой или хвостом вверх, степень солености, даже название продукта в каждом регионе разное. Лучший образец сушеной рыбы «питерской школы» (средней солености, в чешуе, с внутренностями, кустарного, а не промышленного засола) продается на стихийном рынке в Выборге.

%2